Restaurant management - wat is het?

In elk restaurant en hotelbedrijf is een duidelijk en hoogwaardig management van alle divisies noodzakelijk. Dit kan alleen worden bereikt door middel van kwaliteitsbeheer.

Wat is management?

Er zijn veel definities van deze term. De eenvoudigste en meest precieze is echter een letterlijke vertaling van het woord beheren, wat 'beheren' betekent. U kunt echter wel objecten, apparatuur en personeel beheren.

Het woord "management" is vrij algemeen,er zijn veel interpretaties van. In de 21e eeuw wordt de managementfunctie een schakel in het werk van elke onderneming en organisatie. En het management van hotel- en restaurantbedrijf is geen uitzondering.

Waarom is het belangrijk om goed management op te bouwen?

Restaurant management is een van de populaire enontwikkeling van soorten bedrijven. Mensen zullen altijd moeten voldoen aan een van de basisinstincten: voedzaam en lekker eten. Tegelijkertijd willen ze dit op een gezellige plek doen, waar ze kunnen praten, ontspannen. Dat is de reden waarom de meeste cafés en restaurants een constante stroom van klanten, goede inkomsten en een langetermijnperspectief van hun bestaan ​​hebben.

Opgemerkt moet worden dat elk bedrijfHet is alleen succesvol gebouwd als er, naast een goed idee en plan, hooggekwalificeerd personeel is (als een laatste redmiddel, personeel dat in staat is om te trainen), evenals financiële middelen en competent geconstrueerd management. Dit laatste aspect wordt steeds meer bepalend, omdat het alle andere criteria betreft en in feite definieert.

Bijvoorbeeld contante uitgaven in een bedrijf ofDe organisatie is bezig met een financieel manager (directeur). Werving, promotie en ontslag van werknemers worden gecontroleerd door een personeelsmanager, enz. Alleen door een competent management op te bouwen, kan een hotel of restaurant groeien en zich ontwikkelen, waardoor concurrenten van de dienstenmarkt worden verdrongen.

Wat zijn de problemen?

Management van hotel en restaurant business -complex en veelzijdig proces. Het grootste probleem bij het opbouwen van de managementstructuur kan slechte communicatie en de relatie tussen de eigenaar, CEO en managers van verschillende niveaus worden genoemd. Meestal wil degene die zijn hotel of restaurant opent alles onder controle houden, in zijn handen.

Hij begint personeel te werven. Hij bewaakt hun werk, vergeet niet te zorgen voor de oplossing van financiële problemen, enz. Als gevolg hiervan heeft zo'n manager eenvoudigweg geen tijd om alle functies uit te voeren, breekt hij in delen, vraagt ​​hij zijn assistenten en beheerders om hulp bij het oplossen van verschillende problemen.

Dus ten eerste verdubbelt hij de belastingwerkpersoneel. Ten tweede vertrouwt het de beslissing van zelfs kleine organisatorische kwesties toe aan mensen die geen managementopleiding hebben gevolgd. Ze voelen zich een beetje "onder autoriteit", ze beginnen te wijzen, vervloeken het personeel. Dientengevolge verslechtert het sociale en psychologische klimaat in het team, en dit is de basis voor het kwaliteitswerk van alle werknemers. Daarom is het voor de manager veel gemakkelijker om een ​​middle-manager in te huren die verschillende organisatorische problemen kan oplossen en met medewerkers kan samenwerken.

Management in de restaurantbusiness

Heel vaak in een instelling die u kunt horende zin: "Nu zal ik de manager bellen." En inderdaad, hij neemt zijn toevlucht, beleefd en goed, klaar om al uw vragen te regelen, om problemen op te lossen. Hoe moeilijk het voor hem is, omdat je elke gast niet kunt plezieren. Ja, en mensen komen de vreemdste tegen: kieskeurig, nerveus, niet in de stemming, etc.

Wat zal de hotelmanager verantwoordelijk zijn voor ofeen restaurant? Beide activiteitsgebieden worden gelijkgesteld, omdat in beide gevallen het gebied bedoeld is om diensten aan een persoon te leveren. Een competente manager in dergelijke gevallen moet verantwoordelijk zijn voor het personeel (bijvoorbeeld obers als het een café is, schoonmakers, meiden als het een hotel is), een goede organisatie van hun werk, sociaal en psychologisch klimaat in het team, interactie met klanten en het topmanagement, constante monitoring van de situatie, motivatie van het personeel, planning, enz. Dit is een enorme functionaliteit, nadat u er kennis mee hebt gemaakt, wilt u misschien gewoon geen manager willen zijn. Het is echter niet voor niets dat hij wordt beschouwd als een manager en een overeenkomstig salaris ontvangt.

Restaurantmanagement: zijn specificiteit

Natuurlijk, hotel, restaurant managementheeft zijn eigen details. Overweeg de belangrijkste punten. Ten eerste is het de controle over de kosten en uitgaven van het servicebedrijf. Dit is van toepassing op verschillende uitgavenposten, inclusief personeelspremies, afschrijvingskosten, enz. Ten tweede biedt het hoogwaardige marketing, wat de sleutel tot succes is. Reclame, promotie van diensten, aantrekken van klanten - zonder deze belangrijke aspecten verliest restaurantmanagement zijn betekenis.

Service van hoge kwaliteit moet beide biedenwerknemers en managers die controle uitoefenen. Dit geldt voor het werk van obers. Ze moeten beleefd zijn, netjes. In dit geval moeten de gerechten overeenkomen met de afbeelding in het menu, een aangename prijs- en kwaliteitverhouding hebben.

De manager zelf zou een voorbeeld voor hem moeten zijnafdelingen. Hij is verplicht om discipline te volgen, een goed klimaat in het team te creëren, personeel te motiveren, na te denken en een systeem van competente bonussen en beloningen voor werknemers in te voeren. Zo is restaurantbeheer de basis voor het succes van een hotel of restaurant.