Pasta "Carbonara" is een van de meestenberoemde en populaire gerechten uit de Italiaanse keuken. Er is een mening dat het voor de juiste bereiding noodzakelijk is om zeer specifieke ingrediënten te gebruiken, waaronder pancetta en Parmigiano-Reggiano. Tegelijkertijd kan de kok alleen een etnische Italiaan zijn, omdat alleen hij de echte smaak van dit gerecht kan overbrengen. In deze versie wordt een speciale pasta van "Carbonara" beschreven. Recept (thuis koken) omvat het gebruik van eenvoudige componenten in plaats van specifieke producten. In dit geval kan pancetta worden vervangen door gewone gedroogde bacon met zout en specerijen, en in plaats van elite kaas gebruik je eenvoudige Parmezaanse kaas.
De ingrediënten
Voor Pasta Carbonara met zelfgemaakt spek heb je nodig:
- Spaghetti - 250gr;
- room met een hoog vetgehalte - 100 ml;
- spek - 150gr;
- Knoflook - 1 kruidnagel;
- ei - 1 stuk;
- olijfolie;
- Parmezaanse kaas - 25gr;
saus
In eerste instantie is het nodig om het spekmedium te snijdenblokjes of blokjes. Vervolgens wordt het gebakken in olijfolie, gevolgd door de toevoeging van fijngehakte knoflook. Breng na een paar minuten de room, zout en peper bij. Kook de saus tot ze dik is, maar niet meer dan tien minuten.
spaghetti
Opgemerkt moet worden dat de pasta "Carbonare" zou moetendezelfde temperatuur van de hoofdcomponenten hebben. Daarom moeten saus en spaghetti op hetzelfde moment klaar zijn. Tegelijkertijd wordt de afgewerkte pasta meestal in de "al dente" -toestand geserveerd (dit betekent dat er een enigszins harde kern in het midden van de pasta aanwezig is). Neem hiervoor 1250 ml water, giet het in een pan en voeg zout toe. Nadat het water kookt, leg je er pasta in, die gedurende 3 minuten letterlijk wordt gekookt.
presentatie
Pasta "Carbonara" hoeft niet te worden gedroogd oftoepassing van een kruisbes. Het wordt eenvoudig met een speciale tang uit het water gehaald en op een plaat in de vorm van een klein nest geplaatst. Van boven giet je de bereide saus, die op alle pasta past. Bestrooi de schaal daarna met geraspte kaas en leg in het midden een rauwe eigeel. Dus kaas en een ei moeten worden gesmolten en "gelast" in hete pasta.
opties
Pasta "Carbonare" kan worden bereid en metandere technologie gebruiken. Het omvat het mengen van pasta met saus, gevolgd door de toevoeging van kaas. In deze vorm is het op een bord gelegd en is de bovenkant versierd met een gepureerd ei. Ook kan het gerecht worden versierd met een klein takje groen.
Archivering en opslag
Pasta "Carbonare" wordt alleen warm geserveerden als hoofdgerecht. Rode wijn of vruchtensap gaat er goed mee. Opgemerkt moet worden dat er niet zoiets bestaat als de houdbaarheid van het voltooide gerecht in de Italiaanse keuken. Volgens professionele koks zou alles alleen onder het mes op tafel moeten worden geserveerd, en alleen in zeldzame gevallen wanneer het recept voorziet in het mengen van sauzen op basis van kruiden, is een grote tijdelijke vertraging voorafgaand aan het opdienen toegestaan. Dat is de reden waarom de Italiaanse keuken altijd vers is en alleen wordt bereid met producten van hoge kwaliteit.
