Na een rijke oogst van paddestoelen te hebben verzameld, denken velen hoe augurk paddestoelen. Dit is een goede manier om je voor te bereiden op de winter, maarken de procestechnologie. Bovendien zijn niet alle paddestoelen geschikt om te marineren. Daarom zal ik je vertellen hoe paddestoelen moeten worden geplukt en welke soorten hiervoor het meest geschikt zijn.
Eerst moet je weten wat beter is voor beitsen.neem witte champignons, boletus, honingzwam, cantharellen, paddenstoelen, boleetpaddenstoelen, runderen en espenpaddenstoelen In elke regio kan een eigen soort paddenstoelen worden gevonden, geschikt om te oogsten.
Ten tweede heeft elk type paddestoel nodigaugurk apart. Vóór die tijd is het noodzakelijk om ze goed te sorteren en de wormen en oude paddenstoelen te scheiden. Paddenstoelen die geschikt zijn voor beitsen moeten worden gewassen en beschadigde gebieden verwijderen. Als de champignons groot zijn, worden ze in kleinere stukjes gesneden. Elke soort heeft zijn eigen kenmerken die moeten worden overwogen voordat paddestoelen worden geplukt. Porcini-paddenstoelen worden bijvoorbeeld in vezels over de vezels gesneden en in olie wordt de huid van de dop verwijderd, zodat ze niet bitter zijn.
Veel champignons worden donker na het snijdendaarom moeten ze zo snel mogelijk worden verwerkt. Het is noodzakelijk om lang contact met lucht te voorkomen. Om dit te doen, worden ze geplaatst in licht gezouten koud water.
Hoe champignons te marineren: recepten
Gepelde en gesneden champignons moeten worden neergelegdVergiet en meerdere keren om in het water te duiken. Hiervoor moet je de marinade koken. We nemen 200 gram water, 150 gram azijn (5%) en 25 gram zout. Deze verhoudingen worden berekend voor een kilogram champignons. We zetten de pot met de marinade op het vuur en laten het koken. Gewassen champignons gedompeld in kokende marinade. Kook ze tot ze klaar zijn. Er verschijnt een schuim in het proces dat met een skimmer moet worden verwijderd.
Let niet op wat een beetje bleekmarinade. Paddestoelen geven sap en de vloeistof is voldoende. Wanneer de paddestoelen naar de bodem van de pot zinken, is koken voorbij. Voeg op dit moment 10 gram suiker, een kwart theelepel citroenzuur, zoete erwten en laurier toe. Wanneer de champignons in de marinade koken, kunnen ze in blik worden gegoten. Sluit ze met deksels en laat 20 minuten steriliseren.
De lekkerste en voedzaamste zijn witte champignons. Ze zullen elke tafel versieren.
Ik stel voor een ander recept voor het marineren van blanken.paddestoelen. Uiteraard moeten ze van tevoren worden voorbereid. We laten hele kleine paddenstoelen achter en bij grote vertegenwoordigers scheiden we de poten van de petten. Ze moeten apart worden gebeitst. Om te beginnen moeten de paddestoelen koken. Giet water in de pan (voor één kilo champignons nemen we een glas water) en breng het aan de kook. Daarna doen we de champignons erin en koken we gedurende 15 minuten de poten en 10 minuten voor de dop, nadat het water weer kookt. We krijgen paddenstoelen met skimmers. Doe in de pan twee laurierblaadjes, peperkorrels (zoet of zwart), kruidnagel en een eetlepel zout. Wanneer de marinade kookt, moet je het laurierblad eruit trekken, voeg 60 ml azijn toe (5%). Giet daarna de champignons in de pan. Kook ze ongeveer 10 minuten en leg ze dan op de banken en giet de marinade. Sluit de deksels.
Elke paddenstoel heeft zijn eigen unieke smaak. Daarom zullen we verder bespreken hoe we cantharelpaddestoelen kunnen pikken. Gekookte cantharellen koken gedurende 25 minuten in lichtgezouten water. Haal ze er vervolgens uit en lig in een vergiet. Marinade koken. Voor één kilo champignons moet je een derde van een glas water, twee derde van een glas azijn (8%) en een eetlepel zout nemen. Breng dit mengsel aan de kook en dompel er paddenstoelen in. Laat nog ongeveer 25 minuten koken. Voeg aan het einde van de bereiding een theelepel suiker, peperkorrels en een paar laurierblaadjes toe. Leg de paddenstoelen op de banken en sluit ze.
Ik heb je verteld hoe je paddenstoelen moet maken. Nu blijft het om een rijke oogst te verzamelen en een van de recepten te gebruiken.
