Kruidenzira (komijn) is een geurige specerij,die groeit in Centraal-Azië, Iran en India. Uiterlijk lijkt het erg op komijn, wat nogal eens tot enige verwarring leidt bij het maken van culinaire meesterwerken.
Herkomst van specerijen
Komijn of kruiden is eengedroogde plant zaad, die behoort tot de paraplu familie. Het thuisland van deze specerij is het Midden-Oosten en Noord-Afrika. Tegenwoordig wordt deze plant geteeld in de Trans-Kaukasus, Azië en de Middellandse Zee. De naam "zira" in ons land is krachtig versterkt, omdat een dergelijke smaak ons aanvankelijk uit Centraal-Azië bereikte. De tweede naam van dit kruid (komijn) Russische bewoners geleerd pas nadat het begon te worden geleverd uit het Westen. Zira - kruiden, die in een onrijpe staat worden verzameld uit de "paraplu's" van de plant (zoals dille) en in de open lucht worden gedroogd. De verzameling van dergelijke zaden is vrij eenvoudig.
Uiterlijk en smaak van kruiden
Hoe kruid toe te passen
Kruiden zira wordt heel vaak gebruikt in het proceshet koken van vleesgerechten. Dus, bij het maken van de Oezbeekse pilau, gebruik een klein en donker kruid, dat wild groeit in de bergen van Kirgizië en Tadzjikistan. Natuurlijk is het tijdens de bereiding van een dergelijk diner mogelijk om Indiase zir te gebruiken, maar je moet weten dat deze twee soorten qua smaak en geur kunnen verschillen (bijvoorbeeld appels: antonovka en rannetka). Het is ook vermeldenswaard dat komijn in verschillende landen in verschillende gerechten wordt gebruikt. Mensen in Mexico geven er bijvoorbeeld de voorkeur aan zir in de vorm van poeder te kopen en dit toe te voegen aan verschillende sauzen en marinades. In Marokko en Algerije is deze specerij betrokken bij de bereiding van een geroosterde brochure (een soort lulia-kebab) en couscous. In het Midden-Oosten wordt komijn actief toegevoegd aan visgerechten, maar ook aan lamsvlees, kip en groenten.
Kruidenkruiden: nuttige eigenschappen
Komijn wordt vaak toegevoegd aan verschillende gerechten nietalleen om het aroma en de smaak te voelen, maar ook om het diner nuttige eigenschappen te geven. Iedereen weet immers dat zira goed is voor de eetlust, en het reguleert ook de spijsvertering. Bovendien gaat dit kruid perfect om met de problemen die zich tegen de achtergrond van eventuele maagziekten voordoen. Komijn mag in alle gerechten worden gebruikt om te proeven. Maar tijdens het kruiden wordt het aanbevolen om in een droge koekenpan te bakken en te malen met een vijzel. Het is ook handig om het te gebruiken in de vorm van een infusie (1 eetlepel zaadjes per 1 kop kokend water, om een kwartier aan te dringen).
