Galantine kwam naar ons uit de Franse keuken. Het woord zelf wordt vertaald als "gelei", daarom was het gerecht aanvankelijk een gelatine, gekookt uit vis of mager vlees. Het product kreeg een strikte cilindrische vorm. Koeling vond plaats onder de actie van een willekeurige belasting. Naar de tafel, de galantine werd geserveerd als een heel stuk, gelegd op een schaal, en in porties gesneden met een mes als een gewone rol.
Momenteel wordt galantine vaker van kip gemaakt. Dit dieetvlees is het meest geschikt om te koken. Bovendien is het nu niet meer koud, maar een gehakt met eieren en kruiden, gebakken of gekookt in kippenvel. Uiterlijk ziet het gerecht eruit als een gewone gevulde kip. En alleen wanneer het in porties is verdeeld, wordt duidelijk wat er in zit. Er zijn verschillende manieren om je voor te bereiden, die elk de aandacht verdienen.
Meestal wordt kip galantine gekookt met de toevoeging van varkensvlees (voor een meer delicate smaak en aroma).
Set van producten:
1 kip, neem 250 gram varkensvlees, 1 ei, ½ kopje room (melk of gewoon water), zout, knoflook, gemalen peper en andere kruiden naar smaak.
We koken kipgalantine als volgt:
- Kip karkas grondig gewassen en gedroogd handdoek.
- Dan is het noodzakelijk om de hele huid ervan te verwijderen en het vlees van de botten te scheiden. Eerder was het noodzakelijk om de poten en vleugels af te snijden.
- Leg de schil opzij en zet de incisies vast met een tandenstoker of een gewone draad.
- Maal kip en varkensvlees in een vleesmolen en danvoeg alle producten in het recept toe. Je kunt ook champignons, spekjes, groenten of gedroogde vruchten toevoegen aan het gehakt. Het hangt allemaal af van wat de fantasie van de gastvrouw vertelt.
- De resulterende vulling vult de kippenvel en naait alle gaten dicht.
- Bedek met folie een ovenschaal, leg de kip er bovenop met de naden naar beneden en bestrijk hem met mayonaise.
- Zet de vorm in de oven op 190 graden voor een uur en een half. De gereedheid van het product kan worden gecontroleerd met een tandenstoker of een lucifer.
- Neem de afgewerkte galantine uit de kip uit de oven, bedek het met folie en laat het 15 minuten staan om het gerecht goed te krijgen. Naar de tafel kan zowel warm als koud worden geserveerd.
Om een heerlijke galantine van te makenkippen, niet noodzakelijk om het in de vorm van een karkas van vogels te geven en lang in de oven te bakken. Je kunt een ander, niet minder interessant recept gebruiken. Het duurt: anderhalve kilo kip, twee eieren, 100 gram room, 300 gram verse champignons, peper, 30 gram boter en zout.
Het begint allemaal, zoals in het vorige recept:
- Mijn kippenkarkas. Maak vervolgens een incisie op de rug en verwijder voorzichtig de huid.
- Verander vlees in vulling.
- Verse champignons worden gebakken in een verwarmde pan.
- Alle producten en kruiden worden gecombineerd. Het resulterende mengsel is gevuld met kippenvel.
- Het resulterende halffabrikaat strak verpakt in plasticfolie en in een pan met heet water gedaan. Dit "pakket" wordt ongeveer 1 uur gebrouwen.
- We halen het hete product uit het water, ontwikkelen wefilm en laat het een tijdje afkoelen. Als we zo'n "rol" onder de pers plaatsen, wordt het platter. Dit vergemakkelijkt het snijden tijdens het serveren.
Als u besluit Galantine thuis te maken, het receptU kunt kiezen op basis van de producten die in huis zijn. Het gerecht krijgt een zeer ongewone smaak als noten aan gehakt worden toegevoegd. Het recept ziet er ongeveer zo uit:
Voor een kip met een gewicht van 1 kilogram zijn 200 gram varkensvlees, 1 ei, zout, 70 gram spek, 300 gram melk, gemalen peper, 120 gram pistachenoten en een beetje nootmuskaat (naar smaak) nodig.
De bereidingswijze is vergelijkbaar met de vorige:
- Bevrijd de kip van de schil, snijd de filets af en verwijder het resterende vlees uit de botten.
- Pulp kip en varkensvlees passeren twee keer door een vleesmolen.
- Voeg eiwit toe, melk en klop in een weelderige massa. We brengen de resterende ingrediënten binnen en produceren de laatste batch. Klaar vulling.
- Kook de bouillon van de overgebleven botten.
- Leg op de huid afwisselend lagen gehakt en filet. We maken de randen vast en vormen het plano in de vorm van een vogel.
- Wikkel het in kaasdoek, giet bouillon, voeg verse wortelen en uien toe. Laat een half uur koken.
- Aan het einde van het koken, wordt "galantin" bevrijd van gaas en op een plaat geplaatst om overtollige vloeistof af te voeren. Voor een tafel wordt dit gerecht meestal geserveerd met groenten of kruiden.
Deze "beenloze kip", bereid volgens een van de voorgestelde recepten, zal een echte decoratie van elke tafel zijn.
