Alle vleesbijproducten zijn rijk aan vitamines,mineralen en eiwitten. Het enige nadeel is dat ze gifstoffen kunnen bevatten als het dier is geteeld op feeds van slechte kwaliteit. Deze producten zijn echter veilig als ze met mate worden gebruikt. Gerechten uit kippenlever zijn nuttig, omdat het voedsel is met een laag gehalte aan natriumverbindingen. Het is ook een goede bron van thiamine, zink, koper, mangaan, proteïne, vitamine A, riboflavine, vitamine C, niacine, vitamine B6, foliumzuur, vitamine B12, pantotheenzuur, ijzer, fosfor en selenium. Maar de gerechten uit de kippenlever hebben een bepaald negatief: ze worden gekenmerkt door een hoog cholesterolgehalte.
Recept 1
Voor 8 porties van een Joodse koude schotel uit kippenlever, zijn ingrediënten nodig:
- 0,5 kg kippenlever;
- 3 grote uien, in blokjes gesneden;
- ¼ kopje olie;
- 4 eieren, hard gekookt en gepeld;
- zout;
- peper.
De lever is gekookt of gebakken tot hij klaar is. Uien tot het bruin wordt gebakken in olie, maar niet om te verbranden, het wordt constant geroerd. Maal de lever in de maaidorser. Voeg de eieren toe en vermaal alles. Meld de uien en boter in de braadpan, bestrooi met zout, peper en meng alles in de maaidorser tot de gewenste consistentie (voor de amateur: grof of dun als paté). Verspreid in een kom, koel gedurende ten minste 2 uur. Serveer met crackers of joods traditioneel feestbrood (hala genoemd), dat is gemaakt van een gistdeeg.
Recept 2
Voor risotto en kiplevergerechten (4 porties) is de volgende reeks producten nodig:
Neem voor risotto:
- 1 ½ kopje arboriorijst (ronde, niet lange rijst met hoog zetmeelgehalte). Voor het koken wordt het niet gewassen, om het zetmeel niet uit te wassen en om de fluweelachtige textuur van het gerecht te bereiken;
- 4 eetlepels boter;
- 1 ui, in dunne halve ringen gesneden;
- 5 glazen kippenbouillon;
- zout;
- peper;
- ¾ glazen vers geraspte Parmezaanse kaas;
- gehakte peterseliebladeren;
Voor de lever vereist:
- 0,5 kg kippenlever;
- 2 eetlepels tafelmeel;
- 1 glas sterke dessertwijn Marsala (oorspronkelijk afkomstig uit Sicilië);
- 3 eetlepels olijfolie voor tafelolie;
- 2 eetlepels kippenbouillon.
Bereid risotto voor. Verhit in een koekepan 3 eetlepels tafelolie. Voeg de uien toe en bak 5 minuten (tot ze zacht en transparant zijn). Ze gieten rijst uit en weken gedurende 2 minuten op middelhoog vuur met olie. Om niet te verbranden, voortdurend geroerd met een houten lepel. Giet de helft van de hete bouillon. Voortdurend interfereren met een houten lepel, totdat rijst bijna volledig alle vloeistof absorbeert. Voeg bouillonporties toe tot het graan zacht is, ongeveer 20 minuten, breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de resterende eetlepel tafelolie en parmezaanse kaas toe. Roer en laat het warm worden.
Kippenlevers zijn goed gewalst in meel,schud het overtollige af. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verdeel de lever en bak gedurende 5 minuten goudbruin. Giet de wijn nog een keer of 5 minuten en kruid met peper en zout. Giet kippenbouillon in. Op een middelhoog vuur tot 3 minuten klaar houden, de bouillon moet langzaam koken, maar om de saus iets dikker te maken. Kippenlever wordt onmiddellijk geserveerd, verspreid het in het midden van het gerecht en er omheen een hete risotto. Versier met peterselie.
Recept 3
Zeer smakelijke salade is gemaakt van kippenlever met champignons. Voor 6 porties heb je producten nodig:
voor het tanken:
- 1 dun glas yoghurt;
- sap van één citroen;
- 30 ml olijfolie;
- 1 eetlepel theezout;
- 1 eetlepel cayennepeper;
- ½ teentjes knoflook (geplet);
voor salade:
- 0,4 kg kippenlever;
- 60 g bloem;
- 1 dun glas champignons (knopen) gehalveerd;
- 1 eetlepel zachte roomkaas;
- ½ komkommer in blokjes gesneden;
- 1 biet wordt gekookt en in kleine stukjes gesneden;
- 1 groene paprika in blokjes gesneden;
- Slabladeren worden gewassen en gedroogd.
Gemengd voor het bijvullen van alle ingrediënten enlaat in de koelkast staan. Verhit de boter, rol de lever in bloem en bak het aan beide kanten gedurende 2 minuten of tot het bruin wordt. Zet opzij. Champignons worden gebakken in een koekenpan tot ze goudbruin zijn en gekruid met roomkaas. Zet opzij. Verspreid de slablaadjes, over hen - lever en champignons, vooraf gemengd in een kom met de rest van de ingrediënten. Salade met kippenlever en champignons is klaar. Voeg vlak voor het serveren een saladedressing toe.
